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피베리 커피란?
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작성일09-01-26 19:50
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| 피베리커피란? |
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커피는 꼭두서니과 커피나무목 상록관목이다. 꼭두서니과 식물들은 주로 전세계 열대지방에서 자라는 잎이 큰 상록수이며 커피가 가장 대표적이다.
우리가 먹는 부분은 커피나무의 열매 중 과육을 제거한 씨앗이다. 커피열매는 빨갛게 익으면 체리처럼 보여서 영어로는 ‘커피체리(coffee cherry)’라고 부르며 구조는 그림과 같이 외과피, 과육, 내과피와 씨앗으로 이루어져 있다.
 이 씨앗을 생두라고 하고 영어로는 그린빈(green bean)이라고 한다. 생두는 우리가 커피라고 인식할만한 맛과 향을 보여주지 않는다. 이름 그대로 그저 푸르스름한 콩처럼 생겼다. 생두는 열을 가해 볶아야 비로소 커피로서의 성질을 지닌 ‘원두(roasted bean)’가 된다.
  일반적으로 하나의 열매 안에는 땅콩처럼 한 쌍의 씨앗이 들어있지만 씨앗이 하나만 있는 경우도 있다. 보통의 씨앗이 한쪽은 둥글고 한 쪽은 편평한 모습을 하고 있는 반면 하나만 있는 씨앗의 경우 완두콩처럼 전체적으로 동글동글한 모습을 하고 있어 피베리(peaberry)라고 불린다.
피베리는 전체 커피의 3~7%를 차지하며 가지 끝에 열리는 경우가 많다. 두 개의 씨앗이 하나로 융합되어 있어 더 농축되고 깊은 맛을 지닌다고 알려져 있어 따로 피베리만 모아놓은 커피는 일반커피보다 고가에 유통되고 있다.
 커피의 변종으로 또 유명한 것이 일명 코끼리콩 (elephant bean)으로 불리는 마라고지페이다. 피베리는 따로 피베리만 열리는 커피나무가 존재하는 것이 아니지만 마라고지페는 잎, 열매, 씨앗이 다 큰 커피의 변종이다. 로스팅한 마라고지페 원두는 언뜻보면 바퀴벌레 같아 사람을 놀래키기도 한다. ^^ www.exotic-coffee.net |
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