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허접질문] 쇠고기 종류 좀 알려 주세요~
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작성자 짜베끄찔 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일06-09-04 12:12 조회17,817회 댓글5건본문
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Fe8065님의 댓글
Fe8065 쪽지보내기 메일보내기 홈페이지 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일오...좋은정보. 먹고사는데 돔이 많이될듯. 감솨합니다.
동그라미님의 댓글
동그라미 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일
갈비살(나무시루 Namusiru)
안심(하스달람 Hasdalam)
양지머리:국거리(샹둥나물 Shangdung namul)
등심:구이용(하새루아루 Haseruaru)
장조림용(삥기란 하스 Pingiran has)
제가 알고 있는 쇠고기 부위별 이름입니다.
먹고 사시는데 쬐끔 도움이 되시려나~*^^*~
짜베끄찔님의 댓글
짜베끄찔 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일
답변 감사합니다~~~~
먹고 사는데 큰 도움이 될 것 같습니당 ^^*
다음에 또 먹고 사는데 문제가 생기면 질문 올리겠습니다.....
아기늑대님의 댓글
아기늑대
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우선 장보러 가시면 이름을 눈여겨 보세요... 그래야 담에 또 살 수 있으니까요.
스므르(semur) 라는 부위를 사시면 되는데, 국물을 내거나, 장조림을 할때나, 아님 뭘해먹을지 결정 못했을때도 이 부위를 기냥 사시면 됩니다. 왜냐하면 대체적으로 질기지 않고, 부드럽습니다.
또 하나, 하스달람(has dalam)은 최고로 맛있는 부위이고, 물론 가격도 제일 비쌉니다.
아기늑대님의 댓글
아기늑대
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내일 서반장이 답변 준 답니다. 그리고 정 급하시면 청기와 가 보세요.
아래의 내용도 참고하세요.
♧ 갈비
용도 : 불갈비, 찜, 탕, 구이
특징 : 옆구리 늑골을 감싸고 있는 부위 늑골은 13대이며 육질은 근육조직과 지방조직이 3중으로 형성되어 있으며 특이한 맛이 있음.
♧ 양지머리
용도 : 국거리, 스튜, 분쇄육, 편육, 전골
특징 : 앞가슴으로부터 복부 아래부분까지이며 지방과 근막이 많이 형성되어 있으며 차돌백이가 포함.
♧ 등심
용도 : 스테이크, 등심구이, 편육, 전골, 산적
특징 : 비육이 잘된 소의 등심은 고기속에 대리석상의 지방이 박혀있어 풍미가 좋음. 표피쪽은 지방층과 비교적 두터운 피막이 있고 안쪽은 등뼈를 제거한 자국이 선명함.
♧ 채끝살
용도 : 스테이크, 로스구이
특징 : 단일근육으로 등심과 비슷한 모양에 스커트모양의 치맛살이 포함됨. 고기의 결이 곱고 비육이 잘된 소의 채끝은 고기 속에 대리석상 지방이 박힌 것도 있음.
♧ 안심
용도 : 고급스테이크, 로스구이, 전골, 산적
특징 : 고기의 조직이 부드럽고 연하며 겉면에 지방과 얇은 근막형성
♧ 우둔살
용도 : 산적, 장조림, 육포, 불고기
특징 : 둥근모양의 살덩이로서 고기의 결이 약간 굵은 편이나 근육막이 적어 연한 편임. 비육이 잘된 소의 우둔은 로스구이나 주물럭 등심으로 이용할 수 있음.
♧ 사태
용도 : 육회, 탕, 스튜, 찜
특징 : 앞,뒷다리 상박부위로 근막이 발달되어 있음. 고기의 결이 고우며 풍미가 좋음.사태부위에서 가장 큰 근육을 아롱사태라 하며 육회용으로 최적임.
♧ 장정육
용도: 전골이나 탕, 조림, 스튜, 다진 고기 요리, 편육
특징: 어깻살 위쪽으로 연결되어 있으며 겉은 지방으로 둘러져 있고, 목심에는 여러가지 다양한 근육이 모여 있으며 안쪽에 방골자국이 선명하고 두꺼운 힘줄이 여러 갈래로 갈라져 표면에 나타나며, 약간 질기기는 하나 지방이 적당히 함유되어 있어 풍미가 좋은 편임.
♧ 업진살
용도: 카레, 스튜, 국거리, 육회
특징: 중간부위 하단의 뱃살로 치맛살의 일부이며 앞쪽에 위치하고 있고 지방과 붉은 살코기가 층을 이루고 있어 스프를 맛있게 만들고자 할때 이용하면 좋음.
♧ 대접살
용도: 불고기, 육회, 산적, 조림, 구이
특징: 넓적다리 안쪽 부분에 해당하는 고기로 고기의 빛깔이 붉은 색을 띠며 결이 고르고 연함.
♧ 홍두깨살
용도: 조림, 육회, 육포
특징: 하측 우둔과 뒷다리 바깥쪽 관절사이에 붙어 있는 살로 지방과 살코기가 적당한 비율로 섞어 있어 결이 곱고 부드러운 살로 보기도 좋고 질기지 않은 특성이 있음. 길쭉한 약 45cm 정도의 길이로 원통형이며 방망이같이 생겼다 하여 홍두깨라고 부름.
♧ 중치살
용도: 스테이크, 구이용, 전골
특징: 채끝에 이어지는 부위. 육색이 선명하고 지방과 살코기의 비율이 적당. 뒷다리 중 가장 무거운 부위.
♧ 쇠악지
용도: 장국, 조림, 국거리, 편육, 스테이크(경우에 따라)
특징: 목심의 가장 바깥쪽에 있는 근육으로, 결이 거칠고 질기며 지방도 적당해 국거리·편육으로 많이 쓰임. 특히 국이나 탕에 들어가는 고기는 멍에살 중에서도 근육이 많아 육질이 단단하고, 뼈와 뼈 사이에 붙어 있는 것이 좋음.
