bayam hijau


bayam merah

 

인도네시아에 살면서 주부들의 제일 걱정거리는 뭐니뭐니 해도 먹는 문제가 아닐까 합니다. 한국과 다른 식문화, 처음 보는 채소들, 낯선 과일들.. 무엇을 어떻게 해먹어야 할지.. 처음 인도네시아에 오게 되면 누구나 하는 고민입니다. 매 끼니를 사먹는 것도 그렇고 난생 처음보는 음식재료들로 만들어 먹기도 그렇고 난감한 경우가 많습니다. 그래서 늘 먹는 것만 사는 경우가 많은데 이에 딱 맞는 영양만점 채소를 소개할 까 합니다. 슈퍼나 로컬에 가면 흔히 볼 수 있는 ‘Bayam'이라는 야채입니다. Bayam은 꼭 시금치와 비슷하게 생겼지만 한국의 시금치보다는 비름나물에 가까운 채소입니다. 인도네시아 음식 중에서도 국이나 각종 야채반찬으로 자주 등장하는 친숙한 채소입니다. 봄나물의 향긋함이 생각날 때, 신선한 채소가 생각날 때 우리의 입맛에 딱인 Bayam입니다.

Bayam의 학명은 Amaranthus mangostanus입니다. 식물학적 계층구조를 살펴보면 쌍떡잎식물 중심자목 비름과의 한 속에 속하였습니다.

원산지는 인도이며, 타이완 중국 말레이시아 등지에서 자라는 여름채소이며, 인도네시아에서도 어디서나 쉽게 구하여 먹을 수 있는 국민채소입니다.

바얌은 한의학적 명칭은 마치현(馬齒莧)입니다. 잎의 생김새가 말 이빨[馬齒] 같기 때문에 마치현이라고도 합니다. 성미는 맛은 시고 성질은 차며, 귀경으로는 수양명대장경, 족궐음간경, 족태음배경에 들어갑니다. 효능으로는 열을 내리고 해독하며 산혈(散血)하고 부기를 가라앉히는 효능이 있습니다. 열리농혈(熱痢膿血), 열림(熱淋), 혈림(血淋), 대하증, 조그마한 종기와 악창, 단독(丹毒), 나력을 치료합니다.

동의보감에서는 “여러 가지 헌데와 악창을 낫게 하고 대소변을 잘 나가게 하며 징결을 헤친다. 쇠붙이에 다쳐서 생긴 헌데와 속에 누공[漏]이 생긴 것을 치료한다. 갈증을 멎게 하며 여러 가지 벌레를 죽인다.”라고 기록되어 있습니다.

바얌의 생김새는 얼핏보면 시금치와 닮았습니다. 길이는 30~40cm정도에 길쭉길쭉 잘도 뻗었습니다. 아랫뿌리 부분은 약간 자주빛을 띠며 줄기를 따라 위로는 우리가 먹는 잎이 붙어있습니다. 잎 모양이 둥근 타원형으로 깻잎과 비슷하며 채소자체가 굉장히 연하고 부드럽습니다. 키는 50~1미터까지 자라납니다. 홀로 자라나는 바얌은 잎이 무성하고 크게 잘 자라나지만 보통 밭에서 자라거나 재배하는 경우는 줄기는 연약하고 잎도 연하다고 합니다. 인도네시아의 바얌은 한국의 비름나물보다는 잎이 약간 큰 거 같기도 한데 보통 바얌을 먹을 때는 아래 줄기부분은 잘라내고 잎부분을 먹습니다.

한국에서는 들에서 나는 어린 순으로 나물을 해 먹는데 오래 먹으면 장수한다 해서

장명채(長命菜)라고도 불립니다. 바얌을 여리게 보인다고 얕잡아 보시면 안 되는 영양덩어리입니다.

바얌의 성분을 살펴보면 수분 89.5g, 단백질 3.5g, 당질 3.3g, 지질 0.5g, 섬유질 1.1g, 회분 2.1g, 칼슘 236mg, 나트륨 6mg, 칼륨 524mg, 비타민 A, B1, B2, C, 나이아신 등 각종 영양 성분이 들어있습니다.

칼슘이 시금치의 4배 이상, 철분은 1.1배, 비타민 A는 3배이상 들어있으며, 베타카로틴은 냉이보다 2배가 넘게 들어 있어 피로가 쌓이는 것을 막고 피부를 윤택하게 하며 종기나 염증을 낫게 하는 효과가 있습니다. 산나물 중에서도 단백질과 탄수화물이 풍부해 영양적으로 균형을 이룬 채소입니다.

바얌의 효능을 살펴보면 어린 순을 국을 끓이거나 나물로 무쳐 먹으면, 몸에 필요한 각종 비타민의 공급은 물론, 냉한 성질로 인해 해열, 해독과 종기를 쉽게 아물게 하는 효과도 보게 되며, 생잎을 찧어서 뱀이나 벌레 물린데, 치질, 종기에도 바르면 도움이 됩니다. 또한 단백질 함량이 다른 야채에 비해 높아 아이들 뇌기능 향상에 도움을 줍니다.

잎과 줄기를 전부 말리거나 씨를 말렸다가 달여 마시거나, 상처 난 부위에 바르면 빨리 아물며, 씨는 설사를 멈추게 하고, 부종을 완화시키며, 생리불순을 치료하는데 효험이 있고, 약리실험에서 강심작용, 혈압상승작용, 억균작용, 자궁 수축작용, 지혈작용 등이 밝혀졌으며, 대장염의 예방치료에 주로 쓰인다고 합니다. 하지만 허한성설사를 하는 사람은 피하는게 좋습니다.

바얌의 구입요령은 입이 두껍지 않으면서 부드러운 것을 고르고 줄기 부분이 길지 않은 것을 고르시면 되겠습니다. 어린 순을 국으로 끓이거나 살짝 데쳐 밥과 함께 고추장에 비벼 먹으면 웰빙식품으로 안성맞춤입니다.

인도네시아 사람들은 이 바얌을 가지고 주로 가도가도(Gado Gado)를 만들어 먹고 있으며 그 외에도 각종 야채 볶음, 각종 mie soup안에 넣어 먹습니다. 잎과 뿌리를 깨끗이 물에 씻은 다음 데쳐 나물로 만들어 먹거나 주스 상태로 만들어 먹습니다.

인도네시아에서 전통적으로 출산 후 피를 맑게 해주며 혈압을 강하시켜 주는 작용도 있어서 애기를 낳은 후 우리나라 어머니들이 출산 후 미역국을 먹는 것처럼 바얌으로 음식을 해 먹기도 합니다. 또한 철분이 많아 생리할 때 좋고, 당뇨 치료에 적합하며, 콜레스트롤 수치를 낮추는데도 유효하다하여 많이들 즐겨먹습니다.

바얌은 우리 주변에서 흔하게 구할 수 있고 가격도 저렴합니다. 게다가 효능 또한 훌륭하여 놓치기 쉬운 영양까지 챙겨주는 채소입니다. 철분, 칼슘 각종 비타민이 풍부하여 여자분들이나 자라나는 우리 아이들에게 꼭 필요한 영양소를 고루고루 가춘 바얌. 더구나 냉한 성질로 인해 여름철 더위먹고 입맛 잃은 우리들에게 간편하고 쉽게 요리 할 수 있는 채소라 생각이 듭니다.